麦穗鱼的做法详解
麦穗鱼是一种比较小的鱼，很容易就能买到，不过，别看麦穗鱼这么小，吃起来却是非常的美味可口，感觉是最好吃的家常菜了，价钱也不贵，老少皆宜，鲜美可口色，泽金黄所以非常的划算，这篇文章对于那些吃货们可是福利哟，今天我们专门为大家讲解一下麦穗鱼的做法，吃货童鞋们可不要错过了呦，下面小编就开始为大家精心制作麦穗鱼啦!
麦穗鱼的做法其实及其简单!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱!尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味，感觉这是最好吃的家常菜了。
备料：净小鳜鱼5条(约重750克)，熟笋25克，小葱末5克，姜末10克，湿淀粉7.5克，精盐2.5克，醋50克，白糖150克，绍酒25克，干淀粉15克，熟猪油1000克(约耗100克)。
方法：鳜鱼去头，剖成两半(尾部亦剖开)剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花(刀距1厘米)，再用直刀直剞刀花(刀距0.6厘米)，剞刀时不要碰破鱼皮。然后将剞好的鱼片放在盘中，用盐1.5克、绍酒5克抹匀，腌渍10分钟左右，笋子切成柳叶片;炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，在鱼身上均匀地撒一层干淀粉，拎起鱼尾，拌开刀花，再撒匀干淀粉将鱼下油锅中抖晃几下，待刀张开后将鱼全部下锅炸(每次三、四片)，见鱼片炸成浅黄色时，捞出沥油，全部炸完后，等锅内油温上升至八成热时，再将鱼片一起下锅复炸，至金黄色时捞出沥油，整齐地摆在盘中;另取一锅置中火上，放入熟猪油10克烧热，下葱、姜末煸炒至有香味时，再下笋片，加水250克、盐1克和白糖烧开，再加醋用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油40克，用手勺推几下迅速起锅，浇在麦穗鱼身上即成。
好了，一道美味可口的麦穗鱼就做好啦，小伙伴们是不是流口水了呢，其实小编的心里也是痒痒的呢!
其实有喜欢钓鱼的朋友知道，这种麦穗鱼非常容易得到，小河里面就有，市场上也有卖的，有喜欢做菜的朋友们可以出去买一些麦穗鱼做一下试试，尤其是那些吃货们，还不赶快行动起来吗，另外，由于麦穗鱼比较小，在切的时候不要切太深，以免把鱼切断，影响味道。吃货们，看完这篇文章学会了吗？
