通用设计 全龄化厨房

　　以推展无障碍化公共空间的通用设计，自50年代的美国开始推动，80年代逐渐成形，到了2008年的今日，先进国家高龄化社会更加速通用设计的推广，特别是亚洲的日本已是这之中的佼佼者。许多日系及欧系厨具品牌，标榜全龄化为主的通用设计，除了设备推陈出新，便利操控性、安全性设计都是采购重点，并可结合多功能亲子设备等让小孩到大人在厨房空间都能安全无虞的尽情享用。

　　日本品牌TOYO将厨具浮于地面之上，空间变更宽广，让人在使用中不易受伤。

　　以大众化为出发点，通用厨房人性化

　　面对高龄化、少子化、多元化的社会来临，我们需要一个全新的设计概念，那就是为最多人着想、让所有使用者感觉贴心的「通用设计」，UniversalDesign。简单地定义，UD就是希望产品或空间等设计能让男女老幼、身障或行动不便等使用族群都可以使用，但并非专为少数或弱势等特定的使用族群所进行的设计，而是希望除了一般大众之外，也能顾虑到其他少数或弱势的使用族群。从大范围的公共空间到私人的居家住宅，通用设计人性化的概念都是值得推广的。以厨房为例，一个通用设计的厨房，除了要让一般的家庭主妇方便使用之外，也要考量到老人与小孩在使用上的便利性与安全性，包括哪些设备可以让小孩使用，哪些设备要避免小孩操作，以及老人家身体机能退化到必须乘坐轮椅，且力气较小或双手不太灵活时，厨房各项设备是否能提供更简单、更省力的操作，且厨房的走道规划与设备配置是否具有让乘坐轮椅者移动与转向的空间，此外，各项设备也应有容易理解与操作的介面，以及美观、耐用与省能源等特点。

　　操作便利功能取胜

　　以通用设计观念来看，一个通用设计厨房该有的基本设备与功能大致如下：

　　Point1：多种高度且下方有预留空间的工作台面与洗涤槽：多种高度的工作台面，让每天花很多时间在厨房的人可以选择站或坐着进行包括洗菜、洗碗等料理的工作，也方便小孩、轮椅使用者等其他较低高度的使用者使用，工作台面或洗涤槽下方需提供双脚的置放空间(坐椅子或轮椅时)。另外，工作台面与洗涤槽等设备所采用的材质或表面处理不易藏污纳垢，很容易清洁，除了较能保持卫生，使用者在清理也较为省力、省时。

　　Point2：可轻松取物与弹性运用的橱柜与冰箱：不需费太多力气即可打开的橱柜与冰箱，所设位置与高度也能让使用者以最轻松的动作与姿态拿取柜中物品，橱柜或置物架等设备具有可移动或分离使用的功能，能依照不同使用者的操作习惯或能力进行使用上的调整。

　　Point3：安全性高且简易操作的炉具与排油烟机：具备无下厨经验或初次使用的人都能理解与操作的炉具与排油烟机。炉具有警告装置，即使操作不慎也能避免发生重大伤害，如无火焰的电陶炉;排油烟机应有低噪音、强大吸力等特点，甚至排油烟机具有换气系统，保持做菜时的空气流通。

　　来自日本国的首席厨房设备专门家Cleanup，SS系列的全部柜体是厨房柜体之首选。

　　HumanConsiderations通用至上以人为尊

　　现代人生活忙碌，有不少家庭的父母每天长时间在外工作，他们的小孩可能会变成俗称的「钥匙儿童」，即使家中有爷爷、奶奶帮忙照顾，这些小朋友、青少年或老人家可能还是得自行料理三餐，或是进行一些简单的家务;因此，居家环境与用品的设计十分需要将通用设计观念纳入考量，才能让更多不同年龄、性别，甚至有无使用经验的使用者都能轻松理解与安全使用。在选购或设计一个通用厨房，可以实际操作设备或与设计师沟通，一切以家庭全部的居家成员为考量，考虑设备是否便利操作，动线是否顺畅，让一家大小有机会一同做菜，增添下厨的乐趣，或是与家人在厨房共处欢乐时光。

　　1.由设计师RobertoGobbo所设计的Tabula厨具系列，缩小但平滑的门片适合现代人真实又庄重的个性，一套优秀的厨具，多种独创色彩的烤漆正等待着帮您打造量身订做的厨房，创新的蜂蜜色松木让您的厨房更具吸引力且附有绝佳的当代品味，白色亮面烤漆的高贮藏柜配上一对钢制的烤箱高雅中带点内敛。(当代国际)

　　2.日本品牌TOYO不同于一般厨具封闭式设计，优点除了易于清扫不积存湿气之外，由于厨具浮于地面之上，空间会变得更宽广。更有附加滚轮设计的底柜，便于配合动线随意使用。另有3D、4D水槽的多机能立体设计，让水槽不再只有「洗」的功能，而兼具有准备、切菜、沥水、或其他调理动作，不需来往走动即可在水槽完成所有的食材准备动作。这种将横的动线移动变成垂直的变化，就是0动线的设计、增加效率。(弘第企业)

　　3.日系品牌松下厨房走在通用设计的先驱，拥有多项人性化体贴设计：亲子踏板-让小朋友可垫高拿杯盘、油压升降拉篮-高处的物品也能轻松的降到使用者面前。水槽下活动座椅-平日收藏起来和门板平整，拉出来不但可坐着，椅子下方也有大量的收藏空间，如果有行动不便者，轮椅设计也可以应对。贴心设计在在显示品牌之用心。(台湾松住)

　　4.德国ALNO品牌针对高龄化的社会，特别设计出一套专门给老年人使用的厨房，名称为MYWAY系列。此系列加强厨房的安全性及方便性，像是在橱柜里的上方，放置镜子，可以一目了然知道上方柜子放置什么东西，避免爬高失足发生危险;亦或轻松的收纳方式，无须耗费年长者太多力气，可让年长者可以轻轻松松享受厨房空间，减少厨房里的意外发生。(丽舍)

　　5.意大利旗鉴级专业厨具Arclinea持续致力于展现"科技应效劳于每日生活"。在原料利用上、多样的生产细节、组合的自由创意，及所有厨房工作及储藏空间利用上，都可明显看出其独具一格的诠释。LED灯的利用、收纳柜和抽屉变成展示装饰收藏、升降油烟机、触控式按钮、电动升降餐桌、水龙头隐藏、折门的滑动与收合方式，让空间更灵活运用。并借用专业厨房特色，宽大的工作台面，分离但与工作区结合，便于使用厨房工具及设备，不着痕迹地融入居家空间，适合大人小孩共享。(三纬企业)