为什么电动打蛋器打发蛋白打不了?

首先，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要五水无油。(这个非常重要)
接下来，用电动打蛋器开始中高速打发，打的出现很多大的泡泡，开始放20g白砂糖；继续中高速打发，打发略微发白的状态加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉放最次一次20g糖。
 你可以调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。

保证盆里无油无水
鸡蛋常温
加入一勺白醋或者柠檬汁，先把鸡蛋打散打出大泡
（加入的砂糖量我一般都是把所有蛋糕里的糖都用在这里  哈哈    蛋白就比较稳定）
第一次加入三分之一白砂糖，继续打，打差不多2、3分钟的样子，这时候呈较粗泡沫
第二次加三分之一，继续打差不多到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
第三次加入剩下的三分之一糖，继续打发，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，戚风蛋糕卷这样就行了，要是戚风蛋糕的话要继续打打成干性发泡，比如插根筷子不到，倒扣不流就可以了。

鸡蛋要用新鲜的，冷藏过，然后拿出来分开蛋白蛋黄到室温后开始打，加一点白醋更利于打发。我的电动打蛋器，要打5分钟以上才够好。