手持和面机有什么使用技巧?

先将面粉倒入和面机中，开动机器，逐渐加水。在干面粉剩余三分之一的时候停止加水。继续搅动直至和好面为止。面条、馄饨用可以和得硬一些，饺子软一些比较好。

水和面的比例要掌握好，和面时间也要掌握好，和面机内的搅拌器也是很重要的。银鹰的和面机根据一次和面的多少，使用不同型号的搅拌器，可使面粉与水搅拌均匀，只需和面7-10分钟，效果就比较好，面也比较有劲。

在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构

手持和面机使用技巧：
（1)操作人员要穿好劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现，头发须盘人工作帽内。  
(2)各班次都必须指定熟悉设备性能的专人使用。  　　
(3)开车前检查电器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠。严禁用湿手按开关按钮。有问题请电工处理。  　
(4)按机器规定一次和面是投入干面粉，不准超负荷运传。  　　
(5)按照机器维护要求定期加油。  　　
(6)在和面时，应盖好箱盖。切勿将手或其他硬物伸人面斗内，以免发生危险事故。  　　
(7)取面时必须断电，待停电绞拌后将机壳歪倒后再取，一次取不净要用刀割下后，再去点车，不准一人取面另一人点车。  　　
(8)运转是不得触动转动部件，发现异声、松动、杂物、震动等不正常时，应停车检查、维修。
和面机的清洗保养：
1.在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固；  　　
2.本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负；  　　
3.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机；  　　
4.如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。  　　
5.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；  　　
6.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；