猴头菇的泡发小技巧
猴头菇也被称为猴头菌，它的外形和猴子的头非常相似，这个也是它名字的由来。猴头菇是中国传统的名贵菜肴。猴头菇的个头比较小，新鲜时颜色是白色，一般都会把猴头菇晒干存储。当我们把猴头菇晒干之后，想要食用猴头菇的话，首先要做的就是泡发猴头菇。那么大家知道怎么泡发猴头菇吗?下面介绍一下泡发猴头菇的技巧。一起来学习一下吧。
猴头菇的泡发小技巧
1.用淡盐水泡，半个小时以后用手把猴头菇里面的黄水挤出来，然后不停的用手挤。重点是要换水，一直到水变白，那样苦味会变小。
2.先将猴头菇用清水洗净，冷水中浸泡一会儿，然后加入沸水蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
3.先将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
4.浸泡猴头菇时滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻;
5.将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水漂洗后冲洗，直至去净碱味。
6.先将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
7.先将猴头菇用水泡发一小会儿，把大个的猴头菇切细点，换水后继续泡发，颜色变淡后即可，这样也可以大大缓解苦味。
8.注意：猴头食用前应该去掉菇蒂;另外，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制;食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出;另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
当我们在泡发猴头菇的时候，首先要做的就是准备好温水。然后把猴头菇放置到温水中去，把中间的杂质去除。这里要特别说明的是，在用水泡的时候，我们需要在水里面加入一点盐。等待片刻之后，我们就会发现水会变成黄色，然后我们需要对水进行更换。直到水变成白色就说明猴头菇已经被泡发了。这个时候我们也就可以食用猴头菇了。
