桑芽营养价值与功效
众所周知，桑叶是可以用来喂养蚕宝宝，再后来桑叶也被用来做茶叶。除此之外，桑叶还是一味药材。而今天小编所要与大家分享的是桑芽，即桑叶的芽头，同样也属于是桑树的一部分，也就是在众多桑叶中处于桑枝最前端，比较嫩的桑叶。由于桑芽中有丰富的营养价值，而在日常生活中被很多的人所喜爱。用来烹饪成各种美味的食物，或者煲制成汤，从而达到养生的效果。下面小编就为大家来介绍一下桑芽具体有哪些营养价值?
桑芽的植物形态
苦茶槭落叶灌木或小乔木，高5-6m。树皮粗糙，灰色、稀深灰色或灰褐色;小枝细瘦，当年生枝绿色或紫绿色，多年生枝淡黄色或黄褐色，皮孔椭圆形或近于圆形，淡白色。单叶对生;叶柄长4-5cm，绿色或紫绿色，无毛;叶片薄纸质，卵形或椭圆状卵形，长5-8cm，宽2.5-5cm，不分裂或不明显3-5裂，边缘有不规则的锐尖重锯齿，下面具白色疏柔毛。伞房花序长达3cm，有白色疏柔毛，花杂性，雄花与两性花同株;萼片5，黄绿色;花瓣5，白色，较长于萼片;雄蕊8，花药黄色，着生于花盘内侧;子房有疏柔毛(在雄花中不发育);花柱先端2裂，柱头平展或反卷。果实黄绿色或黄褐色;小坚果脉纹显著，翅果长2.5-3.5cm，张开近于直立或成锐角。花期4-5月，果期5-9月。
桑芽的功效与作用
1、降低血糖：桑叶中含有一种特殊的生物碱“DNJ”，是其它动、植物所没有的。能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。
2、桑叶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，对于改善和调节皮肤组织的新陈代谢，抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。
3、利于减肥清脂。
4、桑叶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分。
5、桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤，对止咳、去热等有着辅助作用。
桑芽的食用方法—鸡蛋炒桑芽
1、我是买过来的桑芽原料，包装好的半成品，将桑芽去冻，清水洗净，切丝或切匀;你可以自己去乡下采摘一些桑芽头。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀;
3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出;
4、锅内另加油烧热(油应为其他菜的两倍，桑芽吸油比较厉害)，放入葱花炝锅;
5、放入切好洗净的桑芽和精盐炒至熟(炒桑叶需要的时间较长)，放入味精和炒好的鸡蛋;
6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
以上就是有关桑芽的烹饪方法，除此之外，还可以在春天把桑芽焙干，用来熬粥喝。其营养价值有助于清肝明目的功效，对于肝火旺盛的人非常有效。而对于桑芽的采摘时间，一般在每年的三月，把采摘后的桑芽放置在锅中炒焙数分钟之后，使得幼叶变软后，晒干，用来入药材或者是熬粥喝。由于桑芽的营养价值非常的丰富，而深受大众的喜爱。在众多的桑芽中又以南浔辑里村的桑芽最为出众，其桑芽里所含有的微量元素较高。
