双孢菇的营养价值及挑选方法
双孢菇，在世界各地均广泛分布，一般都是人工栽培，是目前世界上最大的一个食用菌菇种。如此一种高产量的菌菇，其营养价值也十分强大。经过现代医学研究的专业测试，研究人员发现双孢菇能免疫许多病毒性的疾病。因而常食用双孢菇，能有效地防范多种病毒性疾病，还能预防癌症，抑制肿瘤的生长。双孢菇究竟具有哪些营养价值?我们该如何挑选双孢菇?下面就让小编来告诉您。
双孢菇的营养成分：
100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素(B1)0.11毫克，维生素(B2)0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
富含微量元素硒的双孢菇是良好的补硒食品，喝下双孢菇汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
双孢菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
双孢菇是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
如何挑选双孢菇：
成熟度
不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
看颜色
好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观
最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味
要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
双孢菇在刚采下新鲜时的营养价值最高，而在将其晒干、腌制后其营养价值就会降低许多。我们可以用双孢菇与鹌鹑蛋一同炒制，达到润肺补脾的效果。双孢菇不仅可以当作佳肴制作的原材料，还是一款极具保健作用的保健产品。在古代及现在的医学当中，双孢菇也常常被运用到药品的制作当中，其内含有的化学成分不仅可以缓解阵痛，还对肿瘤的抗击有一定的疗效作用。
