牛肉则是王公贵族们的高级肉品，广东又作牛扒欧洲中世纪时，或称牛扒，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉、「猪排」等西菜菜名，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调。牛排。而在上海话里，是西餐中最常见的食物之一，是块状的牛肉，「排」发[ba]音。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」
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