橄榄核刀分为平刀，圆刀，斜尖刀等等。1，需要注意的是刃口必须要锋利，要经常磨刀，否则会出现崩刀现象。2，入刀角度错误是初学者的最大问题，会感觉到刻不动，用蛮紧的话很容易戳到手上。所以，刀刃与核的夹角要小：20度以下为宜。3，注意：核转刀不转。这点要自己领悟了，最初做不到也没什么。记住这句话，慢慢体会时间长了自然就明白了。
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