面包机揉面要注意哪些问题?
面包机揉面要注意哪些问题
最新回答 (4条回答)
1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺子粉也能凑合了!(只有高筋粉才能做出面包的好口感)
2，你最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的
做面包的主要配料有:酵母，面粉改良剂，糖，黄油(没有的话色拉油也凑合，豆油不行),牛油香粉(可以省略但是口味不好)，水，奶粉(最好是烘焙奶粉)，盐(很多人不放盐，但是我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的发酵!防止他发大了不好控制)，鸡蛋(鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点)
3，我先说下比例。基本面包的比例都是这样的，你可以适量根据面包种类花式修改:500G面粉:200G水:5G酵母:3G改良:100G糖:50G黄油:1G牛油香粉:10G奶粉:3G盐;鸡蛋一个
4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。切记黄油和盐不要放。和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油(这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了)。和到你拿一小块面，能扯出筋膜来了(筋膜不要断，像透明的塑料的感觉)另外面会发出啪啪的声音。冬天和面水要稍微比夏天少一点。
5，醒发!醒发其实很重要的，一般来说，醒发应该用醒箱的!专业的醒发工具。没有的话用蒸锅吧。锅里面放点热水60度左右吧，做形好的面包放入醒发。(面包的醒发主要是湿度和温度。温度低了发不起来，高了的话你的面包表面就熟了，无法继续发酵。湿度够了你的表面就不坑坑洼洼了)。醒发到什么程度呢。醒发到面包表面充分膨胀吧(其实高手都是留一点的，让面包到烤箱里烤的时候在起发点，新手就算了控制不好)
6，做形问题。和面和好了就应该做形了!做好形之后放进烤盘，之后开始醒发了!醒发好之后千万不要动!(这时候一动一个坑!)醒发之后就可以烤了!
7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软。二是他们没放酵母是用的汤种来起发面包的!汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥!
我买了ACA的面包机，最少可以做250克的面包的那种，也就是小的，足够用了，如果不是家人超级爱吃面包或者人口较多，这种就足够了，一般3、4个小时，还有快速面包的烤制程序，时间就短一点了，应该是两个小时吧，都凭你选择。
另外，把我的使用情况和你说说，也许有点帮助：
我在购买面包机前，疯狂的想做面包，购买后发现他的用途仅限于和面和发面。因为面包机烤出来的面包样子实在是怪，看的都没有品尝的感觉，而且做出的品种单一，我一般是用他和面、发面，基础工作完成后取出造型，可以做成汉堡样子的，热狗样子的，或者最简单的是做成土司，放入烤箱烤制，这样做出的面包才像样，味道也好。
现在热情过去了，不过面包机没有闲置，用它和面真的很省力，我现在做画卷做馒头的多，中国人还是爱吃这口，健康啊！老公很爱吃我做的馒头，又软又香，这都是面包机的功劳啊！
我在购买面包机前，疯狂的想做面包，购买后发现他的用途仅限于和面和发面。因为面包机烤出来的面包样子实在是怪，看的都没有品尝的感觉，而且做出的品种单一，我一般是用他和面、发面，基础工作完成后取出造型，可以做成汉堡样子的，热狗样子的，或者最简单的是做成土司，放入烤箱烤制，这样做出的面包才像样，味道也好。
