请问如何选购健康环保餐具?

1、选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。可选用釉下彩或釉中彩装饰，如青花就是一种人们喜欢以釉下彩装饰的陶瓷。  
2、买回的陶瓷餐具，先用4食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。  
3、不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品或饮料的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。
4、外形是否周正，是否有破损、斑点、气泡，光滑。表面多刺、多斑、甚至有裂纹的陶瓷品，其釉中所含铅易溢出，不宜做餐具。  
5、挑选有金、银装饰的瓷器时，用手擦一擦，不退色才是上品。

1、餐具的档次要和酒席的规格和菜肴的价值相配  
    造型菜肴选料精、做工细、成本高，身价高于普通菜，盛装器皿不仅宜大、宜精，而且要成龙配套。高档酒席和名贵菜肴，要选配较高级的餐具，如配一般的餐具就会使酒席宴会的气氛和菜肴质量逊色，当然也不要奢华。这里主要是指餐具和菜肴的辩证关系，菜盘饭碗的作用在于盛装和衬托碗里的肴馔，器是客，馔是主，不可舍此不顾，主次不分，本末倒置，也就是要做好餐具对菜肴的衬托作用。这样就要注意所运用餐具的档次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档、菜品高档，以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。  
    饭店里，较一般的摆桌是用高档骨质瓷餐具，高档些的是银饰装点的口布、银筷以及镶银的套碗、套盘，再高档的就该全换成金的了。
2、餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应  
    作为餐具的色彩不仅要考虑到和菜肴色彩的配合，还要考虑到就餐者的“色彩感情”问题。“色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳。由于世界各民族的风俗习惯和宗教信仰不同，“色彩感情”也千差万别。如我国多采用青花餐具，这种餐具给人以沉静、庄重、朴实、大方的情绪，世界上大多数国家的民族也喜欢这种颜色，唯独土耳其民族不喜欢这种颜色。各地仿膳和龙凤餐馆多采用粉彩细瓷餐具，这种颜色象征着高贵华丽和光辉，是君主的颜色，而信仰伊斯兰教的民族却忌讳这种颜色，这种颜色在叙利亚又是死亡的象征色。所以我们在配用餐具时要关心就餐者的色彩感情，以增加宴会的气氛。
3、盛器的品种要根据菜点性质而定  
    盛装不同质地的菜点，要配用不同品种的盛器，也就是要求我们在选择盛器的品种时，明确菜肴质地的干湿程度、软硬情况、汤汁多少，配用适宜的平盘、汤盘、碗等配套餐具，它不单单是为了审美，而重要的是便于食用。例如：装干菜，一般配用平盘或碟；对煎、炒、炸、爆等无芡汁或有芡汁而无汤的菜肴宜用平盘；装汤汁比较多的烩、炖、氽等菜肴时就用汤盘，以防汤汁溢出，给进餐者带来不便，这样也可避免影响菜点的美观，破坏菜肴的属性。
4、盛器的大小应与菜点的份量相适应  
    也就是所谓的菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。数量多的菜肴应该用较大的盛器，数量少的菜肴应该用较小的盛器。一般来说，平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”，用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜，即菜点应占碗的容积的80  %～90  %左右，汤汁不能漫到碗沿。装全鱼或其他整形菜，配用的餐具要菜前不露头，后不露尾。
5、盛器的形状要和菜点的形状相统一  
    菜肴是讲究形体美的，有的圆润饱满，有的丝条均匀，有的片块整齐，而盛具的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具。根据菜肴的不同形状运用“象形”、“会意”的手法配以各种形状的餐具，就会取得相得益彰的效果。例如鱼类菜，无论是整形的，还是条、块、片状的，都宜用长盘；而对丸子类的圆形菜，就应配用圆形盘；对滑炒鸡丝等丝状菜肴则应用条形盘；带些汤汁的烩菜、煨菜装在汤盘内较合适。当然有的筵席为提高宴会效果，还可用梅花形、扇形、叶形、爪形、佛手形等成套的餐具。总的意思就是要使菜点的形状与盛器的形状统一起来，创造和谐美。如果乱用，不仅有损美观，而且食用不便。
6、盛器的色泽要和菜肴的颜色协调  
    盛具的色彩与菜肴的色彩相协调。根据菜肴的色彩，选用哪一种色彩的盛具是关系到能否使菜肴显得更加高雅、悦目，衬托得更加鲜明、美观的关键。  
    盛器和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的，它们之间存在着调和与对比的关系，即统一色的应用和对比色的应用。对于“白玉鸡脯”、“滑炒鸡丝”等洁白如玉的菜肴要配以青花、红花瓷等色调略深的盘碟，或带有色彩图案的盛器，进一步体现菜肴的特色，给人以淡雅的色调出现。由于颜色相近，色调统一，使人情绪融合，增加食欲，这就是统一色配在一起产生的效果。而对于“酱汁瓦块鱼”、“溜腰花”等色泽较深的菜肴就宜选用白色的或浅色的盘碟，减轻菜肴的色暗程度，这样就会显得色彩鲜明，给人愉快的感觉。  
    同时，我们还应考虑到色调与季节和菜肴食用温度之间的关系，一般来说，凉菜和夏令菜宜用冷色器具，热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色器具。
7、要考虑餐具的组合化和成套化，一席菜食器上的搭配要和谐  
    现今盛器变化的一个显著特点是由单一化向组合化、成套化方向发展。普通的消费者在选择陶瓷餐具时，开始要求用材、规格、花色等方面协调统一。据观察，不少商场里成套的餐具正被越来越多的消费者相中。饭店企业很早就在这方面进行关注了，一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
8、餐具配用要考虑到菜肴的点缀、美化  
    成型的菜肴一般都要进行点缀和围边，用以达到美化菜肴的目的。所以我们在使用餐具时就要考虑菜肴的点缀、围边将采用何种形式。要做到既可以弥补菜肴平淡之不足，又能增加菜肴的色彩，使菜肴更具有清新感，爽心悦目。也要防止一些不必要的点缀，做到适可而止。如：“油爆鱿鱼卷”一菜，用腰盘来盛装，在盘的一端横放上制好的鱿鱼卷，约占整个腰盘面积的1/2，然后在剩余的1/2面积中用初加工后的芹菜叶做放射状摆拼，在其轴中心部位上放一朵雕好的菊花，这样从色泽、形体上看：浅黄色的鱿鱼卷，如活鱿鱼的身体下部；深黄色的菊瓣，张牙舞动，似活鱿鱼的头部；碧绿的芹菜又如活鱿鱼的触腕4对；用带有浅蓝花边的腰盘进行衬托，仿佛它依然生活在大自然中，意味深长。
从营养卫生上看：各种营养素配比较为合理，符合人体需求。这样就达到了食用与审美的统一。

一、陶瓷餐具：别选“釉上彩”
　　陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首选。但是，陶瓷表面上彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对人体有害的元素。
　　陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种。釉上彩陶瓷用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手触摸釉上彩陶瓷，感觉花面有明显的凹凸感。釉中彩陶瓷的烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，手触无明显凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光滑。
　　有害金属主要来源于釉上颜料。放射性元素镭会杀伤白血球。镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。长期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积，时间长了会引发慢性重金属中毒。
　　有些小陶瓷厂家为了降低成本，采购铅、镉含量高、性能不稳定的廉价原材料。在生产过程中，由于装饰面积过大、烤花温度不够或工人工艺处理不当等因素，都会造成陶瓷制品铅溶出量不符合标准。甚至一些个体、私营企业为了多盈利，随意缩短烤花时间或降低烤花温度，使用完全靠工人经验的老式烤花炉，严重制约了陶瓷餐具的质量。
　　二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多
　　玻璃餐具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易洁、环保等特点。玻璃餐具清洁卫生，不含有毒物质。
　　水晶玻璃餐具是一种颇具威胁的铅污染源。由于水晶制品中的氧化铅含量高达20～30%，所以用它来盛水，一般不至于引起铅中毒，但若用来盛酒，酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来，时间越长溶解量越多。同样，当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手”。
　　三、塑料餐具：“彩色”好看不健康
　　餐具市场上，塑料制品以体轻、不易碎等优势，和玻璃制品分庭抗礼。但塑料餐具的健康隐患、安全性问题，一直是人们关注的焦点。
　　许多塑料餐具的表层都有漂亮的彩案，如果图案中的铅、镉等金属元素含量超标，就会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会释放出来。劣质的塑料餐具表层往往不光滑，有害物质很容易漏出。因此消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具。
　　四、仿瓷餐具使用清洁要得当
　　仿瓷餐具学名叫密胺餐具，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。由于其耐溶剂性能优异；制品表有平整、无毒、无味、耐摔、自动熄灭电弧等特性，近些年来广泛应用于餐具、日常生活用品等方面。但是，目前市场上充斥着大量的劣质仿瓷餐具，给消费者的健康埋下了极大的隐患。同时，合格的仿瓷餐具，若使用不当，也会威胁到人们的健康。
　　由于密胺塑料分子结构的特殊性，为安全起见，尽量不要盛放酸性、油性物质。仿瓷餐具不适合在微波炉中使用，也不要在温差太大的环境下使用，否则容易造成开裂现象。仿瓷餐具的清洗，要用较柔软的抹布。千万不要用百洁布之类的抹布及去污粉等来清洁餐具的表面，因为百洁布、去污粉会擦毛餐具的表面，使之更容易受污染。尽量不要将仿瓷餐具放在锅里蒸煮食物，因为高温易使彩案或餐具材质里可能含有的有毒物质析出。