什么是厨房六常管理法?

一、六常管理概述
餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。
1、常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；
2、常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;
3、常清洁：经常清扫，保持整洁；
4、常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；
5、常规范：对人的行为进行规范；
6、常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。

六常管理法的内容
　　“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
　　常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
　　常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
　　常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
　　常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
　　什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。
　　于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。
　　常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
　　常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
　　“六常法”的真正精髓在于严格的规定，即定量、定质、定方法等。通过这种严格的规定既可以充分调动每一个员工的积极性，同时也保证了成本的不浪费，实现了精细化管理。而对消费者来说，通过这种精细的管理，可以确保自己所享用的菜品和享受的服务能实现统一化和标准化.

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。