千两茶制作技艺剖析
每个人都喝过茶，也喝过很多种类的茶，但很多人实际上是不懂茶的，只认为茶若是价钱高，闻起来香甜便是好茶。虽然这是两个判断的标准，但好茶的判断远不止这两个要求那么简单。端到你面前可以冲泡的茶叶，可是经过了许多时间与工序，从它还是一棵茶树开始生长，也就开始酝酿了。今天小编来给大家介绍一种好茶——千两茶，也同时教会大家千两茶制作技艺。
千两茶的工艺流程
千两茶属于黑茶类别，其包装呈圆柱形，紧压而成。整个工艺流程，系手工操作，大都在家庭作坊生产。精深加工千两茶所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶三级为主，拼入部分二级下堆。黑茶的采摘，在谷雨前后细茶采摘过后，茶农又忙春耕，一时采摘不过来，一些未采摘的茶芽，在夏初暖阳下蓬勃生长，等忙过春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下，没有工夫的就连枝带叶采摘，通称“老茶”，只能用于制作黑茶。
千两茶的制作工具
安化千两茶制作属手工操作，实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行，首先制作黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序，然后进行千两茶精深加工，黑毛茶经过筛分、拼配，再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序，日晒夜露55天，遂成成品。
安化千两茶的主要特征是手工技艺精深，选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程，一环紧扣一环，一丝不苟，精益求精，以质优取胜。其重要价值在于科技含量很高，从而获得相应的社会效益和经济效益。
千两茶的工艺
制作千两茶，使用简陋的工具，进行手工操作，算得上土法上马。其外观也并不华美，几近土气土色。然而，它的制作工艺很讲究。选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程，一环紧扣一环，以质优取胜。只要细细研究，就能发现千两茶工艺的博大精深。
千两茶制作工艺的三大特点：
第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。
第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。
性状：陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红，开泡后陈香醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色无改，饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气，涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别，前者为上，后者为下，梯次以降。
现在你是不是对茶叶有了一些了解呢，是不是觉得一种好茶其实来之不易。的确，一种好茶从它生长开始就有许多的讲究，茶农们在培育过程中十分用心，许多养分都要有精确的指标。今天介绍的千两茶，采用纯手工制作，经过多道工序，层层筛选最优质的茶叶，精益求精，以质取优，取得了很大的经济效益，也同时是一项非物质文化遗产。以上就是有关千两茶制作技艺的内容，希望能对大家有所帮助！
