高压锅炖排骨时间及方法介绍，教你炖美味又营养的排骨

用高压锅炖排骨应该来说是一道家常菜，也是一道制作过程比较简单的菜肴。排骨因为带有一些骨头，只有通过高压锅的强压，才能压烂;而且用高压锅炖排骨能够节省时间，不像普通的炖锅那样花费太长的时间。用高压锅制作出来的排骨也更加鲜美，但很多人把握不好用高压锅炖排骨的时间。今天小编就来为大家介绍一下高压锅炖排骨时间多久比较合适，以及详细介绍。

高压锅炖排骨要多长时间?

一般来说，高压锅的压强比较大，用高压锅炖排骨差不多20分钟就可以了。先要用大火煮上5分钟左右的时间，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟，等到15分钟后将煤气灶关掉，等到高压锅内的压强恢复到正常值时，就能够打开了。

高压锅炖排骨的方法介绍：

1.将新鲜的排骨或者解冻好的排骨用冷水清洗干净，并用开水焯一遍血水，再把血水洗干净。

2.准备好生姜以及大蒜，拍碎以后放置在排骨内，加入食盐、酱油、料酒进行调味，根据自身的喜好还能放入黄豆酱、豆豉等其他调料。将调料与排骨充分搅拌均匀，然后腌制15分钟让排骨吸收味道。

3.用合适大小的盘子装好排骨，并把盘子放在高压锅内隔水蒸，隔水蒸出来的排骨味道更加鲜美。烹煮20分钟之后，就能上桌食用了。

高压锅炖排骨怎么做更好吃?

1.排骨的块头要适中，太大块的排骨不容易入味，太小块的排骨很容易烂掉;肋排的口感更好一些。

2.在给排骨调味的时候，适量的加一些开水，这样能使排骨的肉质松软一些，老人和小孩不会嚼不动。

3.生姜在腌制排骨完毕之后可以取出来，这样在炖煮的时候生姜味才不会太重，也就不会盖住排骨的鲜味。

4.在调味的时候还可以滴上一两滴老抽，这样能给排骨上色，摆上桌后让人更有食欲。

高压锅炖排骨的制作技巧

1、炖排骨要选择什么样的排骨呢?一般说来炖排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨，直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

2、排骨可以飞水去腥味，去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。排骨会煮的很烂，所以建议切大块儿一些。排骨在放入压力锅之前要炒一下这样可以更好入味。

3、炒糖一定要用小心并不断翻搅，不然糖容易糊。根据各人口味，想吃甜一点就加多点糖。

4、高压力锅消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。盐最好在汤出锅的时候放，这样更有利于人体对碘的吸收，如果开始就放盐，碘会在高温下流失，也容易让食物变老，味道没那么好哦。盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散，如果早放了味道还不好掌握。大概炖个40分钟左右排骨就很入味了。炖好了排骨，一定要等到压力锅里边的气体放完再揭锅，一是为了安全，二是味道和口感才会好。

高压锅炖排骨的营养价值

排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

1、排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品，无论是红烧，还是炖汤其味道非常好，尤其是排骨汤的营养价值更是任何人不可否认的。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

3、用压力锅炖排骨可以炖得很软，骨头都可以嚼得动了，所以适合牙口不好的老年人吃。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

高压锅炖排骨会不会破坏营养

高压锅炖排骨时压力大，所以时间短，而且不会破坏食物的营养。与常压烹调相比，高压锅在时间上和保存食物营养方面，存在着一定的优势。但也不是万能的，它会造成维生素C的损失，不适合烹饪蔬菜。

首先，防止脂肪被氧化：中国农业大学营养研究室研究发现，用高压锅炖排骨肉基本不会造成蛋白质的损耗。此外，由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，能有效防止脂肪被氧化，从而减少了脂肪被氧化时会产生的有害物质。

其次，高压锅烹调利于保护维生素：研究发现，用高压锅烹煮排骨加上粗粮杂豆等食物时，虽然温度较高，但烹调时间较短，并不会增加B族维生素的损失。

第三，高压锅烹调利于保护抗氧化成分：高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。

第四，高压锅烹调有利消化：研究发现，用高压锅烹调排骨加上山药、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。

只有掌握好了高压锅炖排骨时间，才能保证排骨的营养不流失，排骨的口感才能适中。排骨当中还有丰富的蛋白质、维生素以及胶原蛋白，它又不像五花肉还有猪蹄那样油腻，炖出来的味道特别的鲜。口味偏甜的朋友在腌制排骨的时候还可以撒上一勺糖，口味偏辣的朋友也可以放入一勺辣椒酱，不论是哪种口味的炖排骨，都是一道美味的菜肴。