怎样不粘锅？教你怎么做菜不粘锅
经常在家做菜的用户应该特别希望有一套顺手的厨房用具，特别是锅，如果炒完菜发现自家的锅粘上了食物，那么就是非常讨厌的一件事。对于粘锅这个现象，很多人都很疑惑为什么自己经常洗锅还是会粘锅或者新买来的锅也会粘锅?有什么办法可以解决粘锅现象呢?接下来小编就给大家介绍一下关于不粘锅的方法，帮助大家在炒菜用锅的时候更加顺心。
为什么会粘锅?
1、刷锅破坏锅的“保护层”
锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层。这一层的存在能一定程度能起到不粘的效果，避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
所谓“衣不如新、锅不如旧!”这也就是为什么很多老锅子反而不容易粘锅，而新锅子则特别不称心的原因。往往新锅刚上手后，每次粘锅后你会心疼，会狠狠地清洗，觉得恢复光亮如新的感觉很舒服，却不知这是一个大忌!因为事实上，你的做法正在努力的使用化学和物理的手段破坏正在形成的“保护层”。所以，过分擦洗一次锅子，等同于破坏一层保护膜，增加一分粘锅的机会。当然，这并不是劝说诸位不要洗锅，锅当然是要洗的，只不过洗后需要对锅子进行适当的滋养，后文细谈。
2、错误的烹饪手法
以炒菜为例，谈谈中餐常见的两种易犯的错误。
第一种是冷锅炒菜，炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜。其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，但整个锅体事实上导热不均匀。部分区域的锅体预热膨胀后会直接黏住食材加热过头，而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
第二种是热锅热油，即炒菜前热锅的时候，已经同时倒入的食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。正确的做法是，先预热锅体，到一定的温度后，要炒的菜都准备下锅前，再放入常温下的食用油，即“热锅冷油”。热锅使得锅的“毛细血管”充分的张开，冷油在炒菜前加入，会自然的渗透到锅体微小的缝隙中，给之后要炒得菜形成一个“保护膜”，自然就不会粘锅啦。
怎样不粘锅?
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来后。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油后，随后立刻开始炒菜(切记不要使用热油)，冷油会在热锅表面形成一个层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使得洗锅变的困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8、洗完锅并不是烹饪的结束，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。
以上就是小编给大家介绍的关于不粘锅的方法。粘锅的原因正如上文中讲到是由于自身使用不当，炒完菜之后用力擦洗锅的内壁。想要不粘锅，那么就应该在炒完菜之后立马加入清水清除残渣，在热锅的时候是比较容易清除的，如果等待冷却后再去清洗往往需要花费更大的力气，而且会破坏锅表层的保护膜。除此之外，炒菜的手法也影响着锅的质量。
