蘑菇怎么炒好吃 蘑菇挑选方法
蘑菇大家都有吃过，是一种非常常见的食物。蘑菇属于低脂肪、低热量的食物。而且，蘑菇中富含菌类甾醇、多种氨基酸和矿物质以及维生素，是预防慢病、降低膳食热量摄入和保健身体的重要元素。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。下面小编为大家介绍蘑菇怎么炒好吃及蘑菇挑选方法。
蘑菇怎么炒好吃
一、蘑菇炒肉片
食材准备
蘑菇150克，芹菜50克，里脊50克，葱姜适量，干辣椒2个。
方法步骤
1、将还蘑菇切片，芹菜洗净后切成厚片待用；
2、里脊切片后加入姜丝，料酒，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟；
3、锅中放入少许油，油热后放入姜丝和葱花，出香后放入干辣椒段；
4、然后倒入肉片翻炒，变色后下入蘑菇片炒匀，加入料酒，醋调味；
5、然后倒入芹菜翻炒2分钟，出锅前加入少许糖盐，水淀粉即可。
二、土豆蘑菇烧排骨
食材准备
排骨600克，土豆1个，蘑菇半斤，葱姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒，生抽，冰糖适量，十三香，盐，油，花椒适量。
方法步骤
1、将生姜切片，葱打结，豆瓣切碎，蘑菇洗净沥干，土豆切块待用；
2、排骨加入料酒，盐，胡椒码味，然后入沸水中焯去血水沥干；
3、炒锅中放入30克油烧至5成热，然后放入姜片，花椒葱爆香，倒入排骨；
4、大火翻炒至水汽干后，排骨金黄后铲出，关为小火，放入1大勺冰糖；
5、炒出糖色后放入1大勺郫县豆瓣，炒出红油，然后放入排骨翻炒，加入蘑菇和1升水；
6、接着放入2勺生抽，少许十三香，盐，烧开之后转入高压锅中，上气后压15分钟左右；
7、炒锅中放入少许油，烧热后放入土豆翻炒，然后将压好的排骨汤倒入，加入大蒜，盐，煮至土豆断生；
8、然后放入压好的排骨，大火收汁即可出锅。
三、白蘑菇排骨汤
食材准备
白蘑菇，排骨适量，花椒，大料，小茴香，葱姜蒜，盐，绍酒，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将排骨洗净剁成小块，然后凉水下锅煮开，去血沫后捞出待用；
2、白蘑菇用淡盐水洗净后放入沸水中焯烫一下；
3、炖锅中放入清水，下入焯烫好的排骨，葱姜蒜，花椒，大料和小茴香；
4、烧开后撇去浮沫，放入绍酒，大火烧开后转为小火炖1小时；
5、汤汁奶白后放入白蘑菇，炖20分钟后加盐，胡椒粉调味即可出锅。
蘑菇挑选方法
一看
看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
二摸
摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
三闻
闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
蘑菇的营养价值
这种蘑菇是一种极为健康的食品，它不仅含有人体所必须的八种氨基酸，而且含有的矿物质种类多，其中很多都仅次于药用灵芝。吃它能够保护肝脏，提高免疫你鞥离，预防骨质疏松，还能减肥美容。
编辑总结：关于蘑菇怎么炒好吃及蘑菇挑选方法就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识，可以关注齐家网资讯。
