中国十大名茶之一：都匀毛尖的泡法
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。
在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。下面小编为大家详细介绍都匀毛尖的泡法的相关知识。
都匀毛尖冲泡的讲究：
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。
1.用水
水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）。
2.水温
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
3.用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
4.茶具
都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。
都匀毛尖冲泡的方法：
都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的
1)、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3)、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4)、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
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