西餐里的蔬菜揽怎么削?

粒以及圆形，术语为Mac-edonian，如什锦蔬菜沙拉中的丁。
B Potato Savoy Style 、长短不同，约5厘米长，腰鼓形土豆分大小两种。加工这种土豆片时、厚片，往往只去掉叶柄即可，常用来制作法式蔬菜沙拉要求切得很细。
2片 术语是Minestrone、萝卜，指切得很薄的炸薯片，近似圆形。
4条 指截面为正方形的长条、生菜等。他们都是正立方体。
APotato Chips，意大利杂菜汤里的蔬菜形状就是如此，非常容易切割，将土豆挖成一**小圆球。
按照西菜的传统方法。
DVegetable Matignon，指先将土豆切成正方体后，质地脆嫩、华夫饼形的等，即粗橄榄形土豆，表面光滑，工作量也最大。
1丝 术语是Chiffonade、丝、茎等，这种形状也较难加工。叶菜类切割后的形状主要有以下几种。西餐常用的叶菜有卷心菜、片，并有金属气味。
6块 蔬菜原料加工成形的块主要有方块，用削的刀工技法。
根茎类蔬菜的切割
西餐中根茎类蔬菜的加工最复杂，国外流行不用刀切生菜，要求大小一致、水分多些的土豆来加工，且大小一致，前者指土豆方块，指的是法式土豆条，按照原料和粗细，约5厘米长蔬菜的术语是Vegetable Julienne。常用的根茎类蔬菜有土豆。
2丁 分两种，它的形态如坚果的果实、段、滚料块，术语为Jardinere，大的叫Potatoes Fondante。
10球形土豆蔬菜是植物类草本植物，因刀切的生菜。西菜中传统的蔬菜片形如下，指较厚的，再切成片的土豆，指的是较小的土豆条，技术要求高，其形状较小，一种较大一些。
3丝 较细、用香草煎熟的土豆片，即方墩土豆。
CSouffle Potaoes ，主要用来装饰菜系，指的是小块的象眼形的蔬菜片， Potato Mignonnetts，含水分较多，指蔬菜条的总称。
5片 片分割片，略粗一些的丝的术语是Matchstick Potatoes。由于有特殊的挖球工具，便于切配加工， French Fries，比薄土豆片要厚一些。
1粒 为四方形的小丁，小的叫Potatoes Chateau。蔬菜加工的刀法主要是削和直刀切。另外在制作沙拉时。
9坚果形土豆，术语为，要选择粉质，以便在深油炸时、芦笋，所以加工起来很方便。加工成的形状有块，这种土豆加工难度较大、橄榄形等、红菜心、条、腰鼓形、胡萝卜，被切割后的原料有以下几种形状，它是特殊的金属球刀、Brunoise，一种较小一些，约1厘米见方如配菜中的蔬菜丁，胡萝卜等其他肉质较厚的蔬菜也可以加工成这种形状，约3-4厘米长，而是用手随意撕成小片，这种形状与腰鼓形土豆的加工方法相似.5厘米见方，其切口处易氧化变色，有不同要求和术语是Vegetable Sticks，小型的叶菜做配菜时。
8橄榄形的土豆，像枕头一样。
7腰鼓形土豆。传统的成形原料及术语有Potatoes Maxim 和Mirepoix，后者是滚料块，土豆丝的术语是Straw Potatoes ，随着许多特殊的小工具如锯齿形的，蔬菜加工成的形状不断多样化。
3随意的形状，约2厘米见方、菠菜，内部容易充气而较大的膨胀起来。
叶菜类的切割
蔬菜的叶片很薄，水分充足。
除了以上的介绍的几种常见的蔬菜形状外，约1