最新更新时间：2024-05-20
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2024-01-06 回答
一、学校食堂厨房布局保证工作流程连续顺畅 学校食堂厨房布局实景效果图学校食堂厨房布局实景效果图厨房生产从原料购进开始，经过初步加工-洗涤-切配-烹调-出品，是一项接连不断、循序渐进的工作。因此，在进行厨房设计时，应考虑所有作业点、岗位的安排和设备的摆法应与生产、出品次序相吻合。同时，要注意烹饪原料进货和领料路线、菜点烹制盛装与出品输送线路，要避免交叉回流，特别要防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以保证菜品的卫生安全。二、食堂厨房部门力求紧凑靠近学校食堂厨房的加工作业点主要有：初步加工间、洗涤间、切配间、烹调间、面点间、冷菜间、备餐间、清洗间等，这些加工作业点应集中紧凑。安排在同一区域。例如：冷菜间、面点间应单独隔开，切配间和烹调间可以不分隔，备餐间、清洗间可安排在同一区域，这
