挑选电饭煲不必媚外 国产与日系无显著差异

广州人喜爱米饭，一餐没有米饭“好像这一顿没吃一样”。中国人对米饭的热爱，不仅表现在对米饭丰富营养的关注上，也体现在对米饭口感的追求上。目前市场上价格偏高的电饭煲几乎都是日本品牌。有的电饭煲甚至高达4万元，如此天价的电饭煲真的好吗？国产电饭煲与进口电饭煲差别在哪里？

第一回合

国产系焖出“柴火香”

加热技术，是电饭煲煮饭功能的核心。目前，主流的日系电饭煲普遍采用了IH技术，通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行环绕式加热。而IH技术电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准的程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要来设定不同的加热方案。

相比之下，通过底盘加热、热量通过底盘由下而上传递的传统加热技术，加热不均匀，热量在传输中有损耗，下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。

为了抢占高利润的中高端电饭煲市场，九阳、美的、格兰仕、苏泊尔等已经将IH技术全方位应用到电饭煲上，日本电饭煲资深专家宫口淳一表示，“中国在IH方面的发展晚于日本，但中国在技术方面的发展较快，现在跟日本IH技术在控制方面基本达到同样水平。”例如，美的“多段IH加热”技术，在内胆壁上双段布置加热线圈，实现了全方位立体加热，可以闻到“柴火饭”的焖香。

消费者在选择IH技术的电饭煲时，最好了解一下线圈数量：前3代IH一组线圈，只能一个方向翻滚沸腾。而新的IH技术底部和侧部两个线圈组件交替发热，可以让水温迅速升高，而且在6个沸腾环的助力下，米粒在搅拌过程中做720度双向剧烈翻滚，产生均匀密集的焖香蒸气孔（俗称“蟹洞”），饭粒间隙扩大，完全释放米饭焖香。

第二回合

进口锅内胆精细现“天价”

据华南家电研究院厨卫部专家王超表示，不同电饭煲虽然都采用IH技术，但内胆的材质和涂层分级，根据生产工厂的技术要求不同，也完全不一样。

据了解，电饭煲内胆的材质以铁合金为主，日立使用了铝+铁为主的多层金属，综合了铁与氧化铁的高传热与高蓄热特点；像印标榜的“日本战国岩手铁内胆”也是手工打造的铁合金内胆，原理上大同小异。而“羽釜”的内胆造型仿照日本传统的炉灶，特点是锅侧有一圈裙边，内胆口宽但比较浅，可以加强热对流，还原米饭的口感。

在内胆涂层方面，虎牌“土锅釜”内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒，接近土锅的材质。松下的“备长碳”涂层、日立的碳氟素涂层、东芝的钻石+银涂层可以增加远红外放射率，提高加热效率与均匀程度。

然而，日系品牌有的电饭煲甚至是全手工打造的铁质内胆，但这些电饭煲在日本的售价都超过万元人民币，甚至有的达到4万元人民币。

相比之下，尽管国产系电饭锅在这方面还有待提升，但有的已努力“加码”，例如美的“鼎釜”的内胆则选用了耐腐蚀、高传热的航天级钛合金为主体的8层复合材质，加热面积扩大20%。而且在价格方面，国产品牌主流产品在千元以下的价格，对于消费者来说更容易接受。

第三回合

国产品牌“生态圈”胜出

日本市场上大米品种基本是粳米类型，煮出的米饭较黏稠，电饭煲也普遍针对日本国民的口味喜好及大米品种而设计。我国则水稻种植区域广阔、南北口味显著不同，比如南方稻区广泛种植的籼稻，煮出的米饭较膨松。因此，盲目从日本购买价格不菲的电饭煲，回到国内煮出的米饭不见得都好吃。

“目前，国产和进口电饭煲的技术差异其实已经不大，而决定是否能煮出好米饭，米的品质至关重要。”

在选米方式上，不少消费者对于“好米”没有标准。据悉，日前，美的已搭建了一个联结各方力量构建的生态平台“优米饭生态圈”，打通链条，实现了用户买米、鉴米、享米、煮米的顺畅通路。

总结：

近年，国产高端电饭煲在功能材质上已逐渐与日本主流产品看齐。在记者随机挑选的几个国产品牌的高端电饭煲产品中，均发现有“IH电磁加热技术”、“智能烹煮程序控制”、“自动判断含水量”、“聚能精铁材质内胆”等过去只有日系电饭煲才具备的功能或材质。因此，消费者不必迷信进口产品，而是更加重视米和电饭煲的综合选择。

记者发现天价的电饭锅功能也异常的强大，可谓是“全能选手”，从煮饭到煲汤、煮粥，无所不能，有的还支持电脑版操作和智能化联网，但是让人眼花缭乱的功能却有很多是用不到的。专家提醒，高端一定价高，但是价高却不一定高端，消费者在购买时不要被五花八门的延伸功能所吸引，是否有IH加热功能，是否有压力煮米功能以及内胆是否合格才是最主要的挑选标准。（文/广州日报）