我想知道怎样做好砂锅菜?

1．肥膘肉切成6毫米见方的小丁；粉条用热水泡软；香菜择洗干净，切成碎末；鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用开水烫一下，捞出沥水。
2．取砂锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成

   1.五花肉洗净，沥干水分备用。
　　2.酸菜清洗一遍，然后将酸菜帮片成3-4层，码好，将酸菜切成细丝，重新清洗2遍，挤干水分备用。
　　3.豆腐切片，放入盐水中浸泡。
　　4.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。
　　5.焯烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料，大火煮开，小火慢炖1个小时至肉软烂，油脂析出，肉汤香味浓郁。
　　6.海米放入一小碗温水中，泡成海米水。
　　7.煮好的肉取出稍微晾凉。
　　8.将肉切成肉片备用。
　　9.煮好的肉汤捞出里面的葱姜蒜和香料，然后放入酸菜咕嘟咕嘟。
　　10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。
　　11.放入肉片，倒入海米和海米水，根据个人口味调入适量盐和鸡精，感觉咕嘟得差不多了就可以开吃了。

砂锅菜的原则是有荤素搭配好,汤底最重要,荤菜应先放入素菜后入。大火烧开后小火慢炖。关键还是看你要烧什么砂锅菜。清淡爽口，老少皆宜，吃完，砂锅里的汤也是绝对营养的好东西。