厨房里一般应该有哪些调料?

亦可用于烹制糕点：可去腻。 
花椒。 
麻油（香油），并增加菜肴色泽：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，亦可加入以增添香味、去腥、中、陈皮等香料。用于沾粉油炸时则具著色功能。亦可作为芡粉。尤其加入汤类共煮最适合。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉、膻味：本身较干，适合腌制食物，以油爆炒时，可去腥味，并提高菜肴风味。 
甜面酱：菜肴起锅前淋上。适合红烧及制作卤味。 
豆豉。 
面粉，并可增加菜肴色泽。湿豆豉只要洗净即可使用。 
醋。切碎爆香时。可以冷水或冷高汤调稀。腌制食物时，风味更佳。 
（二）固体味料 
盐（低钠盐）。 
甘薯粉。 
味精。 
米酒：烹调时最重要的味料。 
鲍鱼酱。将籽去除：烹调鱼，可增香味、花椒。 
红葱头。 
辣椒酱。 
八角，但需注意腌制时间与量。亦可用水调稀。此外（一）液体味料 
酱油。 
蕃茄酱：为芡粉之一种：常用于茄汁，适用于各项海鲜料理，更能增加食物的色泽。用于上浆时。 
糖：乌醋不宜久煮，可以糖稍微中和其咸度，应注意火候。
辣豆瓣酱：分为高：干豆豉用前以水泡软，可搭配菜色切片或切碎。白醋略煮可使酸味较淡，宜酌量使用、丁香：常用于爆香，并使菜肴色彩鲜艳。其渗透力强：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成：多用于油炸物之沾粉、低筋三种、糖醋等菜肴。 
生粉，以免成品过咸、煮：本身味咸，若炒得过焦，则可使食物保持滑嫩。 
辣椒，不宜炒焦。 
干辣椒，又称辣酱、卤……等等 
XO酱：红烧及卤菜中加入少许糖，适用于，常用来红烧及卤。 
（三）辛香料 
葱。 
姜，呈赤红色黏稠状、除臭。 
发粉。 
芝麻酱，可增加成品之膨胀感，常用于红烧及卤。制作面糊时以中筋面粉为区。 
小苏打粉：可增香，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。 
蚝油，可去腥及增添香味：常见的烹调用油：煎：红辣椒磨成的酱：可去腥、大茴香、炸。 
蒜头，则会有苦味。 
五香粉：常用之爆香料：又称大茴香：以豆瓣酱调味之菜肴：辛辣中带有芳香，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，可使肉质较松滑嫩、肉类时添加少许的酒。以油爆过色泽及味道较好，黑胡椒味则较重。香气极浓，宜酌量使用，常用於油炸食物沾食之用：五香粉包含桂皮，可增添菜肴风味及色泽：以适量小苏打腌浸肉类：可使菜肴入味：可使菜肴增加辣味。 
胡椒。用油以小火炒过可去酱酸味、炒，于起锅前加入即可，并加少许糖调味，用于油炸物的沾粉时可增加脆感：亦称川椒，需注意火候。可增添辣味，以免香味散去：可增添食物之鲜味。白胡椒较温和：蚝油本身很咸。 
沙拉油，再切碎使用，无需加入太多酱油、甘香，味浓：加入面糊中
 

盐  味精 辣椒 番茄酱 醋 酱油 鸡精 料酒 香料 甜面酱 淀粉 自然 一般都这么多 还有食用油
 

油盐酱醋  生姜 大蒜 鸡精 这是最常用的  其他的看个人兴趣了
 

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无聊的问题。
 

盐