自助餐厅经营步骤与形式
相信很多朋友在工作之后都选择出去小聚，而很多人都会选择去吃自助餐。因为自助餐方便，实惠。很多朋友都很喜欢。而在闲暇的时候，有很多朋友都会想要自己经营一下自助餐厅。因为经营简单方便。小兔就有一个朋友非常想要经营一家自助餐厅。所以小兔特意搜集了一些资料。现在整理出来，希望对想要经营自助餐厅的朋友们有一些帮助。
自助餐厅目前有2种形式，无限量自助餐厅和单点式自助餐厅，也有一些餐厅是2种方式都有的。这2种方式的运营管理中，分别侧重的是服务成本和物料成本。无限量自助餐无限量自助餐一般按人/位来收费，吃啥都是无限量;这边也有2种情况，一种是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说，无限量自助这种服务流程简单，相对服务成本较低，但客户吃了多少东西物料消耗了多少没法具体的统计，暂时只能通过“倒挤法”计算成本。
单点式自助餐单点式自助餐是客户点啥，咱就给客户送啥，这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据，很精确的计算出物料的消耗情况，但是一个客户点啥，咱就得准备啥，还得给他送过去，这样需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本--因为人多了，管理成本自然而然就多了。自助餐厅客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。其就餐方式有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料;二是先进餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。其特点是供应迅速;客人自由选择菜点及数量;就餐客人多，销量大;服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。铺台操作要求是①菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。
一般要求是冷菜靠前或靠边，热菜居中，大菜盘靠后，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。②菜点台上铺台布要整齐，四周有台裙，美观大方，效果好。③在开餐前20分钟上冷菜、点心或面包，10分钟前上热菜、包子或饺子，均按设计要求在菜点台上摆好。④摆好餐桌，铺上桌布，摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。菜点台和桌面只提供简单服务。⑤自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
好了，那以上就是小兔为大家整理的关于自助餐厅经营的相关资料了，看完之后是不是也想自己经营一下自助餐厅了呢?其实，经营自助餐厅并不难，只要服务态度完美，餐厅食物美味，装修风格独特，只要满足这几样都能招揽来足够的客人，并没有想象中的那样难。好了，希望小兔为大家整理的这篇文章能对有想法经营自助餐厅的朋友有所帮助。
