酸菜鱼的做法大全 快来和小编一起get
自家酸菜做出的酸菜鱼和市售酸菜做的有什么区别呢?简单的说就是酸味纯正，和鱼汤结合后是酸中透鲜，整锅汤都被我们喝的一滴不剩。材料：草鱼1条(花鲢、钳鱼皆可);泡青菜1-2叶;其他泡菜适量(如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等);大葱1段;生姜1小块，小葱几根;黄酒或料酒3汤匙;淀粉(还可加蛋清);盐适量;白胡椒粉适量;
传统酸菜鱼做法和步骤
1鱼洗净，从尾部下刀，尽可能贴着主刺的鱼骨往鱼头方向推刀;将一面的鱼身肉完整片下来之后，翻面，重复同样的片鱼身肉动作;将两面的鱼身肉都片下来，鱼皮向下，将鱼身肉上残留的一排大刺片除;(这排刺面积不大，不管你从什么方向下刀，用习惯的方式去除就好)
2大刺全部去除后的鱼身肉就可以鱼皮向下，小头向右(即鱼尾朝右)开始片肉;右手持刀，从右侧开始片，刀身向左侧倾斜，仅与鱼身形成很小的夹角，斜着片下尽可能薄的鱼肉(此处可以每刀都切断鱼皮，如果鱼小，也可一刀断一刀不断形成更大的蝴蝶鱼片)切好的鱼片装入大容器备用，鱼身斩段，鱼头分割，拌一些料酒备用;
3鱼片加入淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒(此外加一个蛋清会更嫩)，将所有调料和鱼肉抓码均匀，放入冷藏室腌制片刻;酸菜以及其他泡菜、葱姜全都切成合适的大小备用;锅中油烧热(猪油更佳)倒入泡菜及葱姜翻炒;翻炒出香味后下入鱼骨和鱼头;加入黄酒，倒入足量的清水;大火将整锅鱼汤煮沸;中火继续沸腾直至汤色发白，转为小火;
4因为泡菜有盐，此时尝过汤的咸淡后视情况补适量盐，觉得泡椒辣度还不够的，此时可以按口味补适量的胡椒粉;取出腌制好的鱼片，一片片覆盖在鱼汤表面，转大火，鱼片全部变色后即可关火;准备大盆，将整锅鱼汤倒入，小葱切成葱花和适量切碎的泡小米辣一起洒在表面;锅中或者一个大勺中烧热油，将其浇在葱花上，刺啦声过后，热腾腾超鲜美的酸菜鱼即可食用。
6泡菜的做法：泡青菜1颗洗净后，叶片一片片剥下来，摊在笊篱上晒，每天翻翻面，直到全部晒趴晒蔫，晒好后，我是把叶片一片一片卷以来，分卷塞入泡菜坛子，接下来的事情就是等待，什么也不用做了。一般冬天做，夏天吃完全没有问题，要早点吃的话，一个月后即可。
